Blueberry Oatmeal Muffins

 Ingredients

3  Large  mashed bananas

150 g blueberries

3 eggs

4 tbsp coconut nectar

1tbsp  baking powder

240 ml unsweetened Almond milk

270 g steel cut (gluten free optional) oats

1. Preheat oven to 200C.                                                                                                                                                                                                                              2. Mix together all the ingredients except the blueberries                                                                                                                                                                  3. Once fully combined, gently fold in the blue berries                                                                                                                                                                        4. Evenly spoon into large muffin cases about 3/4 full                                                                                                                                                                         5. Bake in the  oven for 20-25 minutes until golden brown.

Serving size: 8-12  muffins  muffin

Tracy Cooke

Top Local Trainer Author

Full profile >>